Giro en la alimentación: el impacto de la Ley de Etiquetado y la amenaza de su derogación total

Un giro radical en el consumo masivo argentino se encuentra bajo la lupa legislativa. A casi cinco años de la sanción de la Ley 27.642, conocida como Ley de Etiquetado Frontal, los icónicos octógonos negros modificaron de forma sustancial la relación de los ciudadanos con la comida. No obstante, el Poder Ejecutivo nacional puso en marcha un plan de desmantelamiento total de esta política pública.

El Gobierno nacional envió al Senado un proyecto de ley que elimina la norma en su totalidad. El texto cuenta con las firmas del presidente Javier Milei, el vocero Manuel Adorni y el ministro de Salud, Mario Lugones.

La iniciativa establece el fin de la legislación desde el momento de su publicación en el Boletín Oficial, sin prever ningún tipo de período de transición. La derogación no solo quitaría las advertencias en los envases, sino que también anularía:

Para la presidenta del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires, Laura Salzman, la propuesta oficial representa el desarmado de una política sanitaria integral que excede el control de los paquetes en las góndolas.

Los datos reflejan una adopción masiva del sistema de advertencias por parte de la sociedad. Según la primera encuesta nacional del Centro Nacional de Responsabilidad Social Empresarial (FCE-UBA) realizada a fines de 2025:

El impacto es transversal a nivel generacional y se siente con fuerza en hogares con menores. Estudios locales (como el de Malzoni y Secchi, 2024) indican que la visibilidad de los sellos actúa como un ecualizador en la negociación familiar de compra, en un contexto donde el 74,4% de los padres con hijos menores de 16 años reporta pedidos constantes de ultraprocesados habituales como galletitas o yogures.

La ley obligó a las corporaciones alimentarias a modificar sus recetas para evitar la acumulación de advertencias bajo el perfil nutricional de la Organización Panamericana de la Salud (OPS). Una investigación de la Universidad Adventista del Plata detectó bajas de hasta el 40% en grasas totales y del 10% en sodio dentro de los rubros de lácteos y snacks.

Este fenómeno replica el éxito de Chile, pionero en la región desde 2016. Evaluaciones a largo plazo publicadas en PLOS Medicine (2024) confirmaron que las familias chilenas redujeron significativamente su ingesta de ingredientes críticos tras la implementación del etiquetado:

El debate parlamentario se reactiva en un escenario sanitario complejo para la Argentina. De acuerdo con datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y relevamientos nacionales:

Nutricionistas clínicos e investigadores advierten un alza preocupante de estas afecciones en menores de 10 años, vinculada de forma directa al desplazamiento de alimentos naturales por ultraprocesados.

Para los consumidores cotidianos, los octógonos eliminaron la asimetría de información. Figuras públicas como la humorista Virginia Demo —quien revirtió un cuadro de hígado graso tras reeducar su alimentación— señalan que los sellos resuelven la complejidad técnica de las tablas nutricionales tradicionales mediante una lectura veloz y directa. Coinciden con ella pacientes y especialistas del sector, quienes remarcan que el etiquetado iguala las oportunidades de elección para quienes no disponen de tiempo o conocimientos específicos para analizar minuciosamente cada envase.

Sin embargo, el sistema ya había sufrido retrocesos previos a este proyecto de ley. En diciembre de 2024, la ANMAT modificó el mecanismo de cálculo de los nutrientes, limitando la evaluación a los componentes agregados en la fábrica y omitiendo la matriz total del alimento. Esta reforma provocó que productos procesados como quesos o mermeladas perdieran sellos sin haber mejorado su composición real, sembrando confusión en los compradores.

El escenario definitivo se resolverá ahora en el Congreso, tras la presión del Ejecutivo y de sectores industriales concentrados representados por la COPAL para derogar de manera definitiva la normativa.